Ökologisch angebautes Gemüse weist zumindest gleiche (9), in aller Regel aber geringere Nitratgehalte (z.B. 5; 6; 11) auf als konventionell erzeugte Ware. Die Ursache dafür kann in der Art der Düngung vermutet werden, da mit organischer Düngung (Stallmist, Kompost u.a.) niedrigere Nitratgehalte in Produkten gefunden wurden als mit Mineraldüngung (1; 2, abgesehen von Möhren; 3; 7; 8; 10).

In diesen Versuchen wurde meist auf Stickstoffgleichheit gedüngt, weshalb oft, aber nicht immer mit Mineraldüngung höhere Mengen geerntet worden sind. Eine Aussage zur Wirtschaftsweise ohne Berücksichtigung des erzielten Ertrages ist jedoch kaum möglich, ja wird sogar als "bewußte oder unbewußte Irreführung" (4) dargestellt. Insofern schließen die Ergebnisse unseres Versuches eine Argumentationslücke, da bei uns auf gleichem Ertragsniveau mit Rottemist viel geringere Nitratgehalte festgestellt wurden als mit Mineraldüngung.

 
1. Ahrens, E.; Elsaidy, S.; Samaras, I.; Samaras, F.; Wistinghausen, E.v., 1983: Significance of fertilization for the post-harvest condition of vegetables, especially spinach. In: Lockeretz, W. (ed.); Proc. 4. Int. IFOAM-Conf., Cambridge, Mass., 229-246.

2. Habegger, R.; Fritz, D., 1990: Auswirkung von organischer Düngung auf einige Qualitätseigenschaften von Gemüse. VDLUFA-Schriftenreihe 30, Kongreßband 1989; 455-460.

3. Lairon, D.; Lafont, H.; Leonardi, J.; Spitz, N.; Reynier, M., 1983: Studies of yield and food quality of vegetables grown under organic and mineral fertilization. In: Lockeretz, W. (ed.); Environmentally Sound Agriculture; Proc. 4th Int. IFOAM-Conf., Cambridge, Mass.; 408-409.

4. Marschner, H., 1985: Einfluß von Standort- und Wirtschaftsbedingungen auf die Nitratgehalte in verschiedenen Pflanzenarten. Landw. Forschung 37, Kongreßband 1984; 16-33.

5. Pommer, G.; Lepschy, J., 1985: Untersuchungen über Inhaltsstoffe von Winterweizen und Karotten aus verschiedener Produktionsweise und Vermarktung. Bayer. Landw. Jahrb. 62, 550-563.

6. Regierungspräsidium Stuttgart (Hrsg.), 1987: Qualitätsvergleich von "biologisch" und "konventionell" erzeugten Feldfrüchten. Selbstverlag.

7. Smith, S.R.; Hadley, P., 1989: A comparison of organic and inorganic nitrogen fertilizers: Their nitrate-N and ammonium-N release characteristics and effects on the growth response of lettuce (Lactuca sativa L. cv. Fortune). Plant and Soil 115, 135-144.

8. Stopes, C.; Woodward, L.; Forde, G.; Vogtmann, H., 1989: Effect of composted farmyard and a compound fertilizer on yield and nitrate accumulation in three summer lettuce cultivars grown in an organic system. Agric., Ecosyst. and Environm. 27, 555-559.

9. Unteutsch, H.-G.; Finck, A., 1985: Nitratgehalte von Winterweißkohl, Möhren, Kohlrabi und Salat in Abhängigkeit von Düngung und Anbausystem in Schleswig-Holstein. Landw. Forschung 37, Kongreßband 1984; 250-257.

10. Vogtmann, H.; Temperli, A.T.; Künsch, U.; Eichenberger, M.; Ott, P., 1984: Accumulation of nitrates in leafy vegetables grown under contrasting agricultural systems. Biol. Agric. & Hortic. 2, 51-68.

11. Woese K., Lange D., Boese C. & Bögl K.W., 1995. Ökologisch und konventionell erzeugte Lebensmittel im Vergleich - Eine Literaturstudie, Teil I und II. Bundesinstitut für gesundheitlichen Verbraucherschutz und Veterinärmedizin, BgVV Hefte 4 und 5.