Beurteilung der Backqualität von Öko-Weizensorten
Zwischenbericht zu einem Forschungsprojekt erschienen
19.08.2009
Am IBDF Darmstadt läuft ein Forschungsprojekt mit dem Titel: Entwicklung einer prozessnahen Diagnostik der Mehlqualität und Teigbereitung zur optimierten Herstellung von Backwaren aus Öko-Weizensorten.
Voruntersuchungen zeigten, dass die Verarbeitungsqualitäten sortenreiner Öko-Sorten ohne eine Anpassung der Verarbeitung nicht ausreichend sind und dass die Backqualität nicht allein von der Klebermenge, sondern auch von der Kleberqualität abhängt. Ziel der Untersuchung ist, die Verarbeitung von Öko-Weizensorten mit geringeren Klebermengen zu ermöglichen. Untersuchungen an verschiedenen Sorten zeigten Unterschiede im Backvolumen. Diese Unterschiede konnten jedoch bislang nicht auf verschiedene Analysewerte zurück geführt werden. Anhand eines neu entwickelten Backtests konnte die relative Vorzüglichkeit von Öko-Weizensorten gezeigt werden.
Der Zwischenbericht kann bei der Geschäftsstelle des Forschungsring e.V. bezogen werden (info[at]forschungsring.de). Das Projekt läuft noch bis Juli 2010 und wird im Bundesprogramm Ökologischer Landbau finanziell gefördert (06OE296). Mehr Information siehe unter Projektliste
Geben Sie die Projektkennziffer 06OE296 in das Suchfeld ein.
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